Professor Bruno Carciofi, da Ufsc, fez apresentação
para alunos de mestrado de Pinhalzinho - Foto: Divulg.
Alunos do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade do Estado de Santa Catarina (Udesc) assistiram a uma palestra sobre metodologias e tecnologias de secagem e desidratação de alimentos, feita pelo professor Bruno Mattar Carciofi, da Universidade Federal de Santa Catarina (Ufsc).
No encontro, realizado no dia 12, no Centro de Educação Superior do Oeste (CEO), em Pinhazinho, Carciofi mostrou o método Multi-flash Drying, criado e patenteado pela instituição federal, que faz a secagem por ciclos de aquecimento-pulso de vácuo.
O docente é mestre e doutor em Engenharia de Alimentos pela Ufsc e bolsista de produtividade em pesquisa do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).
Métodos de desidratação
Durante o encontro, os participantes compararam os métodos de secagem convencionais e a liofilização (técnica de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo).
Segundo o coordenador do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Alexandre Tadeu Paulino, a produção de alimentos desidratados é uma excelente alternativa para produzir alimentos sustentáveis, que podem resultar "em produtos com excelentes propriedades nutricionais, palabilidade e qualidade sensorial.”
Sobre o programa
Implantado em 2016, o Mestrado Acadêmico em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Udesc Oeste possibilita a complementação da formação de profissionais ligados às áreas afins, para exercício das atividades de docência de nível superior, fortalecimento da pesquisa científica e tecnológica, consultoria e trabalhos especializados em empresas e no setor público.
Mais informações podem ser obtidas na página do programa, pelo e-mail alexandre.paulino@udesc.br e pelo telefone (49) 2049-9543.
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