Em 2006, na administração do Magnífico Reitor Anselmo Fábio de Moraes e seu vice Sebastião Iberes Lopes Melo, através do Resolução nº 272/2006 - CONSUNI, foi criado o Campus VI - Sul Catarinense e o respectivo Centro educacional do Sul, com sede administrativa em Laguna, da Fundação Universidade do Estado de Santa Catarina.
Em 28 de dezembro através do Decreto Estadual nº 5.018, foi criado o Centro de Ensino Superior da Região Sul - CERES.
E então, no dia 25 de fevereiro de 2008, na presença de autoridades universitárias e políticas e acadêmicos da primeira turma de Arquitetura e Urbanismo, a Professora Doutora Sandra Makowiecky, Pró-Reitora de Ensino da UDESC, proferiu a aula inaugural do CERES.
A Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC), percebendo o potencial do segmento e a vocação econômica e cultural da região sul, criou o Curso de Graduação em Engenharia de Pesca no segundo semestre de 2010, sendo o primeiro curso do gênero nas regiões sudeste e sul do litoral brasileiro.
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