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Tecnologia do processamento de frutas e hortaliças. Operações básicas na indústria. Processos produtivos de derivados de frutas e hortaliças, como: sucos concentrados, geleias, doces em pasta, conservas acidificadas e fermentadas, e desidratados. Processamento do chocolate. Fermentação acética (vinagre). Fermentados à base de soja. Tecnologia e processamento de bebidas. Bebidas alcoólicas fermentadas. Bebidas alcoólicas fermento-destiladas. Bebidas não- alcoólicas. Serão executadas atividades de extensão.