Tecnologia do processamento de cereais e derivados. Processos para obtenção de farinhas. Operações e equipamentos. Processamento de derivados. Rendimento e qualidade. Legislação. Tecnologia do processamento de óleos e gorduras. Extração e refino. Mudança de consistência: hidrogenação, interesterificação, fracionamento. Processamento de margarinas. Processamento e utilização dos subprodutos. Equipamentos e especificações. Cálculo de rendimentos. Qualidade. Legislação.