Estudo da síntese e aplicação de aditivos e coadjuvantes na elaboração de produtos alimentícios. Definições, classificação, funções, aplicações, aspectos legais e restrições do uso de aditivos e coadjuvantes tecnológicos na indústria de alimentos. Importância tecnológica e funcional. Aplicações práticas de aditivos e coadjuvantes no processamento de alimentos.