Estrutura e composição do músculo e tecido associados. Conversão do músculo em carne. Propriedades da carne (físico-química e microbiológica). Abate de aves, suínos e bovinos. Tecnologia e processamento de derivados cárneos. Processamento e preservação de pescados. Processamento de ovos e mel. Aproveitamento de sub-produtos e tecnologias emergentes. Serão executadas atividades de extensão.