Departamento: DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA QUIMICA CEO
Carga Horária Teórica: 54 horas/aula
Carga Horária Prática: 18 horas/aula
Créditos:
Ementa
Propriedades da água, atividade de água e seus efeitos na estabilidade de alimentos. Transformações físicas e químicas em proteínas, glicídios e lipídios. Propriedades funcionais de proteínas, glicídios e lipídios. Química do sabor e do aroma.
ENDEREÇO
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CONTATO
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