Importância da análise de alimentos para controle de qualidade de alimentos. Amostragem e preparo de amostras. Fatores relevantes na escolha de um método de análise. Determinação química e física de macronutrientes: umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, açúcares e fibra alimentar. Normas técnicas relativas a análise de alimentos e bebidas.