Aspectos gerais do metabolismo de vitaminas e minerais. Características físico químicas dos das vitaminas e minerais. Biodisponibilidade de vitaminas e produção endógena e produção microbiana. Digestão e absorção e Biodisponibilidade de minerais. Efeito dos processamentos dos alimentos na biodisponibilidade de vitaminas. Suplementação e deficiências de vitaminas e minerais. Efeitos metafiláticos. Minerais orgânicos.