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Introdução à tecnologia de processos fermentativos. Metodologias para análise do crescimento microbiano. Processos em batelada e contínuos. Substratos e matérias-primas para fermentações industriais. Tipos e configurações de biorreatores. Tratamentos finais em processos fermentativos. Produção de corantes. Produção de aromas. Produção de biomassa. Produção de enzimas. Produção de bebidas fermentadas e destiladas. Produção de etanol. Produção de vegetais fermentados. Tratamento biológico de efluentes.