Propriedades químicas e transformações bioquímicas dos carboidratos, proteínas e lipídios
nos alimentos. Reações químicas e enzimáticas que ocorrem durante o processamento e o
armazenamento de alimentos. Alterações bioquímicas post mortem de mamíferos, aves e
peixes. Alterações bioquímicas pós-colheita de frutas e hortaliças. Enzimas importantes no
processamento de frutas e hortaliças.