Reações e propriedades dos óleos e gorduras. Extração. Refino. Mudança de consistência: Hidrogenação, Interesterificação, Fracionamento. Processamento de margarinas. Processamento e utilização dos subprodutos. Equipamentos e especificações. Cálculo de rendimentos. Qualidade. Legislação. Processamento de cereais e derivados.
Processos para obtenção de farinhas. Operações e equipamentos. Processamento de derivados. Rendimento e qualidade. Legislação.