Legenda: O Seminário é aberto a todos os interessados
Nesta quarta-feira (3), às 15h20, o Seminário da Química terá como palestrante Mariane Salete Schneider (mestranda PPGQ-UDESC) que irá tratar do tema “ Antocianina, um Aliado à Saúde em Forma de Pigmento”. O seminário é realizado na Sala I-205 e via Youtube (
Canal Colóquios e Seminários UDESC)
Dentre algumas fontes de corantes naturais na indústria alimentícia, temos o grupo das antocianinas. Descobertas em meados de 1913, elas são corantes pertencentes às classes dos flavonoides, e possuem uma ampla gama de cores: púrpura, azul e magenta até o vermelho e laranja.
E os estudos científicos comprovam que além do aumento do uso como alternativa aos conservantes e corantes alimentares sintéticos, elas possuem diversas propriedades promotoras vinculadas à saúde pois são abundantes em antioxidantes.
Recentemente, aperfeiçoadas como indicadores de embalagens colorimétricas, favorecendo o monitoramento da degradação de alimentos, como leite e carnes, por exemplo. Desde o início do século 21, existe uma exploração maior nas atividades de pesquisa sobre a estabilidade e reatividade das propriedades colorimétricas deste incrível pigmento.
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