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5QBAL

Química e Bioquímica de Alimentos
Informações da disciplina
  • Departamento: DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA QUIMICA CEO
  • Carga Horária Teórica: 36 horas/aula
  • Carga Horária Prática: 36 horas/aula
  • Créditos:

Ementa


Propriedades químicas e funcionais da água, carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas, minerais e pigmentos naturais em alimentos. Enzimas importantes no processamento de alimentos. Escurecimento enzimático e não enzimático. Transformações bioquímicas em alimentos.

 
ENDEREÇO
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