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6TCPO

Tecnologia de carnes, pescados, ovos e mel
Informações da disciplina
  • Departamento: DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E ENGENHARIA QUIMICA CEO
  • Carga Horária Teórica: 36 horas/aula
  • Carga Horária Prática: 36 horas/aula
  • Créditos:

Ementa


Estrutura e composição do músculo e tecido associados. Conversão do músculo em carne. Propriedades da carne (físico-química e microbiológica). Abate de aves, suínos e bovinos. Tecnologia e processamento de derivados cárneos. Processamento e preservação de pescados. Processamento de ovos e mel. Aproveitamento de sub-produtos e tecnologias emergentes. Serão executadas atividades de extensão.

 
ENDEREÇO
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CONTATO
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